La buena cocina está en Hidalgo: mezcla de olores y sabores donde todo se aprove

Sin importar tus preferencias culinarias la variada comida que ofrece el estado de Hidalgo te dejará sorprendido y con un delicioso sabor de boca.

Su cocina es tan diversa como su paisaje: Montañas, lagos, ríos, valles y cuencas, proporcionan las materias primas para una de las cocinas mas ingeniosas y exquisitas de México.

Magueyes, tunas, xoconostles (tunas aciditas), papalo quelite, nopales, flor de calabaza, huitlacoche, se mezclan en caldos, moles, bebidas, y por supuesto en los deliciosos dulces.

Flores, cactáceas, insectos, pencas de maguey, tierra - todo forma parte de los delicados ingredientes de la comida hidalguense.

¿Ingenio?, el del hidalguense, imagínense cocinar la comida en un agujero en la tierra y además cubrirla con ¡pencas de maguey!, Y no se desperdicia nada, compruébalo con un plato de la mejor barbacoa que te traerán acompañada del delicioso consomé, que es el juguito que escurre de la cocción, con tortillas recién hechas y salsa de molcajete.

Es todo un espectáculo visitar los hornos de tierra, donde se cocinan desde la famosa barbacoa de carnero, hasta las ardillas enchiladas o los conejos y los tlacuaches, cuya carne preparada y sazonada con especias, para luego colocarla dentro de pencas de maguey, que además sirven de paredes en las sencillas y vistosas casas del Hidalgo rural.

Hidalgo ofrece una aventura gastronomica a la altura de cualquier amante de lo extremo. ¿Gusanos en la dieta? Habrá que probar los deliciosos gusanos blancos de maguey, que tradicionalmente se consumen fritos con mantequilla o en tacos aderezados con salsita o guacamole. Y no se queda atrás la hueva de hormiga, aquí se les dice escamoles y en algunos lugares los acompañan de bocoles, o gorditas de maíz, cocidas en comal y fritas.

Los chinicuiles son los gusanitos rojos que se encuentran en las raíces de la penca del maguey, mientras que los michihules son los que se encuentran en las pencas superiores de las viejas plantas de nopal.

Para aquellos mas conservadores, una rica opción son los tradicionales pastes, de tradición inglesa, su nombre viene de “pastry” derivación de las empanadas traídas junto con el fútbol por los mineros ingleses que se establecieron en Hidalgo en el siglo diecinueve, van rellenos de papa, poro, carne molida, perejil, cebolla y chile verde serrano, también los hay dulces, de manzana y piña y su cocimiento es horneado.

Y para cerrar con broche de oro, el pulque que es la bebida mexicana por excelencia, a decir de algunos, injustamente desplazado por la cerveza, de origen extranjero, durante el porfiriato. El pulque se produce a partir de la fermentación del aguamiel, mismo que se extrae del maguey. Se puede consumir al natural, pulque blanco, o combinado con pulpas de frutas, cuando se le conoce como curado, o “curadito”. El pulque es “néctar de los dioses”, indispensable ingrediente del suave pan de pulque. Con pulque también se prepara la salsa borracha y los mixiotes, que pueden ser de carne de res, cerdo, pollo o pescado.

En tu próxima visita a Hidalgo, olvídate de prejuicios haz a un lado la “chela” y atrévete a disfrutar de un curadito, y si es de tuna verde, recién cortada, mucho mejor.

Y no olvidemos los dulces, son famosos los de leche, las frutas cristalizadas, mermeladas y acitrones que se preparan en diversas regiones del estado, los muéganos de Huasca o las pepitorias y las palanquetas de San Agustín Metzquititlán, así como los exquisitos vinos de frutas como los del Valle de Tulancingo.

Salud, y ¡Buen Provecho

¿Sabias que?
Los escamoles se extraen de cavernas en los meses de secas (febrero a mayo). Los hombres ingresan en calzoncillos a las cuevas, cubriéndose las fosas nasales y oídos con algodones, una vez dentro, millares de hormigas se les suben al cuerpo mientras sacan los huevecillos. Al salir, son limpiados profusamente con ramas por sus compañeros.

¿Como se cocina la barbacoa?
La barbacoa se cocina por calor indirecto, el proceso es el siguiente: En la tierra se excava un hoyo de aproximadamente metro y medio de profundidad, en el fondo se colocan piedras que se cubren con brasas, encima de ellas se pone una parrilla, sobre la que va la carne preparada. Esta se cubre a su vez con las pencas de maguey para protegerla de la tierra, ya que el hoyo se tapa nuevamente con la tierra que se extrajo. Después de aproximadamente 15 horas, la barbacoa está lista.

La diosa Mayahuel y el Tlacuache borracho
Dicen que el Maguey es la encarnación de la diosa Mayahuel, que entró al corazón del maguey para que de él manara su sangre, es así el pulque un regalo de los dioses antiguos, también se dice que fue el Tlacuache quien descubrió los efectos del aguamiel fermentado, lo regaló a los hombres y les enseñó a prepararlo.

¿Comer flores?
En una típica cocina hidalguense no se desperdicia nada: flores de diferentes cactáceas, como las de izote, de maguey, de sábila, de mezquite, de garambullo y de nopal, se utilizan para preparar tortitas o sabrosos guisados.

El tamal mas grande…

Es el zacahuil, típico de la región huasteca, es un tamal de masa de harina de maíz, que lleva dentro piezas de guajolote, pollo o puerco. Se cocina al vapor envuelto en hojas de plátano, dentro de un horno de barro y da alimento a una gran cantidad de comensales, ya que se hace de varios metros de largo.

¿Donde comer?
Sin importar en que ciudad o poblado de Hidalgo te encuentres, un norte útil es ir al mercado. En el centro de México los mercados son el corazón de la localidad.

A decir de los hidalguenses…
Existen lugares típicos para degustar cada especialidad: la barbacoa es mejor comerla en Actopan, el Zacahuil en Huejutla, los pastes en Real del Monte, los gusanos de maguey en los llanos de Apan, de ser así tendrás que disponer de muchos días, para recorrer el vasto territorio hidalguense, pero si no cuentas con ese tiempo, los expertos recomiendan visitar una zona cercana a la capital, conocida como Pachuquilla, que tiene fama de contar con restaurantes típicos de lo mas representativo de Hidalgo.

Donde hospedarse:

En Pachuca:
Holiday Inn desde $ 1150 pesos por persona 01 771 7172300. Correo electrónico: [email protected] Blvd. Rojo Gómez 104 Lomas Residencial Pachuca (a un costado del Estadio Hidalgo). Holiday Inn ofrece recorridos culturales por las principales rutas de Hidalgo, Haciendas, Conventos, Pueblos Mágicos, y un exquisito brunch dominical con barbacoa por $258 pesos por persona. Mientras que en el centro se encuentra el Hotel Sofía: 01 (771) 7153900 Tarifas desde $990 01800 832 4607 Abasolo esq. Nicolás Romero 242 Col. Centro, Pachuca, Hgo (a 2 cuadras del Reloj) [email protected] (Desde el Distrito Federal) Tomar la avenida Insurgentes en dirección al norte, cuando hayas pasado Indios Verdes, a unos 5 kilómetros después encontrarás una división en donde deberás elegir si irte por la autopista (tomas hacia la izquierda) o por la libre (tomas hacia la derecha). Te recomiendo tomar la autopista, la caseta cuesta $ 34 pesos y te harás unos 50 minutos desde esta división hasta el centro de Pachuca. La autopista está en muy buenas condiciones, es de cuatro carriles (dos de ida, dos de venida) y salvo cuando hay tráfico, es un camino agradable. La mayoría de la autopista es casi recta o con curvas suaves Si es fin de semana o hasta viernes puedes encontrar a la orilla de la autopista lugares donde almorzar: comer rica barbacoa, pancita, moronga, un atolito, etc. En tu camino encontrarás dos o tres gasolineras.