Escudriña publicación gastronomía y cultura de pueblos de la Huasteca

"Uno de los rasgos culturales que dan identidad a la Huasteca es la gastronomía, la cual es entendida no sólo como las prácticas milenarias de cultivo y las técnicas de preparación de los alimentos, sino también como los ritos y costumbres de los pueblos indígenas de esta región", señaló la doctora.

De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), el volumen busca divulgar mayor información sobre los grupos etnolingüísticos huastecos, pames, otomíes, chichimecas, jonaz y nahuas de la huasteca, asentados en los estados de Veracruz, Tamaulipas, Puebla, Hidalgo, San Luis Potosí, Querétaro y Guanajuato.

En relación a la gastronomía de estas culturas, la especialista explicó que desde épocas prehispánicas esta zona ha sido una región donde se producen y aprovechan chiles verdes, secos y ahumados, que a la vez han sido empleados como tributo y como mercancía más allá de sus fronteras.

Tradiciones ancestrales relacionadas a los usos del chile son retomadas en el texto "Tecnología, comercialización y consumo del chile", en el que Valle Esquivel refleja narra el uso de este herbáceo en las ofrendas nahuas dedicadas a San Juan, para garantizar la lluvia y buenas cosechas.

Para la doctora, el cultivo del chile en la Huasteca opera como uno de los elementos culturales por medio de los cuales sus habitantes establecen su identidad regional. Además, aún se sigue utilizando con fines mercantes, como el trueque o la compra anticipada en mercados regionales como el de Huejutla y Chicotepec.

Otro elemento gastronómico trascendental en la región es el zacahuil o bolim, platillo similar a un tamal de origen prehispánico elaborado por los teenek, el cual se prepara con carne de gallina o un cerdo entero, muy parecido al tamal de guajolote o totolchikili, realizado por los nahuas.

La investigadora Dulce María Mora, quien también participó en la publicación, señaló que la preparación de este platillo está ligada a celebraciones como el carnaval o las fiestas dedicadas a Santa Rosa o San Juan, que se celebran en junio.

En la región hay muchos tamales de uso ritual y su utilización está relacionada con lo que lleva adentro, la masa y, especialmente, los chiles que son utilizados para preparar la salsa. También está el tipo de hoja para la envoltura, que puede ser de totomoxcle (hojas verdes del maíz), de papatla o de plátano.

Julieta Valle resaltó que en el "Atlas etnográfico", recién publicado, se abordan éste y muchos otros temas, como la organización social, economía, cultura material, cosmovisión y ritualidad de las comunidades indígenas de la Huasteca, región ubicada en el noreste de la ciudad de México.

NTX/CSM/MAY/NFOTO