Arranca IV Feria Regional de Gastronomía Tradicional en Tepotzotlán

 La feria, que este año está dedicada al maguey, se celebra los domingos 10, 17 y 24 de noviembre para concluir el 1 de diciembre, en el patio de la Santa Cruz del Museo Nacional del Virreinato (MNV), Ex Convento de Tepotzotlán, en el Estado de México.

En el encuentro participan barrios de la localidad, comunidades aledañas y de la Ciudad de México, con platillos de tradición familiar, informó el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) en un comunicado.

Como actividades paralelas, abundó, se puede admirar la exposición fotográfica "El maguey y Tepotzotlán una mirada al pasado", compuesta por 13 imágenes en blanco y negro del Sistema Nacional de Fototecas.

Las imágenes retratan la forma de vida de la comunidad de Tepotzotlán de principios del siglo XX, vista por la lente de los artistas Guillermo Kahlo, Felipe Teixidor y Hugo Brehme, entre otros.

La muestra también explora el trabajo de los "tlachiqueros" en el proceso de recolección del aguamiel.

De acuerdo con María Concepción Vázquez Vargas, coordinadora de la feria, entre los muchos platillos que están disponibles los asistentes pueden degustar mixiotes de carne de cerdo, guajolote, carnero, conejo y res, entre otros.

También es posible degustar de pulque curado de pirú (frutilla del árbol del pirul), bebida consumida en la época precolombina, según refiere la investigadora de arte popular, Teresa Castelló Yturbide, en su libro "Presencia de la comida prehispánica".

De la misma manera, la coordinadora señaló que se puede probar el marquesote rosa, bizcocho tradicional pigmentado con grana de cochinilla que, según Castelló Yturbide, era ofrecido a quienes ingerían esta bebida para aminorar el olor del alcohol.

Cabe señalar que la feria fue inaugurada el domingo 10 de noviembre por el director del MNV, José Abel Ramos Soriano, quien estuvo acompañado de Alejandro Balcázar González en representación de la secretaria de Turismo del gobierno del Estado de México.

Asimismo, en la inauguración participaron Roberto López Rosas, director de Turismo de Tepotzotlán; Diego Poot Grajales, presidente del Consejo Pro Pueblos Mágicos, y Juan de Dios Maya Ávila, en representación de los expositores de la feria.

Para Ramos Soriano, con este encuentro gastronómico Tepotzotlán se suma al reconocimiento otorgado en 2010 por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) a la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial, en un espacio igual de emblemático.

"Con esta feria se logra conjuntar uno de los grandes placeres, que desde el siglo XVIII se decía formaba parte de los goces del ser humano, junto con el amor, la música, la conversación y la lectura", aseguró el director del MNV.

Durante la apertura del programa, se proyectó el video "Mayáhuel: Maguey: planta maravillosa e historia viva", en el que se hace una relación de los usos de esta planta a la que también se le atribuyen propiedades medicinales.

También, el químico Vicente Silva Carrillo, de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, de la Universidad Nacional Autónoma de México, ofreció una plática sobre las propiedades nutrimentales del maguey y sus usos en la industria tequilera y de mezcal.