Baja California, presente con ensalada César en Encuentro de Cocina

El alimento, hecho a base de lechuga, condimentos, queso y pan, nació en Tijuana, Baja California, en los años 20 del siglo pasado y constituye uno de sus alimentos tradicionales.

“En los años 20, Tijuana se convirtió en la ciudad más visitada del mundo, debido a la prohibición del alcohol en Estados Unidos. Esto propició que miles de turistas se vinieran a esta frontera a pasar el fin de semana, para comer y beber”, recordó.

La historia del nacimiento de esta ensalada señala que entre los muchos bares y restaurantes que se abrieron en esa época en Tijuana se encontraba el eestaurant Cesar´s, que era operado por los chefs italianos Livio Santini y Cesar Cardini, creadores del mundialmente famoso platillo.

En entrevista, Villegas dijo que la ensalada nació luego de que llegaron al restaurante un grupo de pilotos aviadores, que pidieron les sirvieran de comer “lo que hubiera”.

La hora y el día hacía que los insumos fueran pocos, por lo que ingenio hizo que los chefS encargados reunieran ajo, mostaza de Dijon, limón, salsa Perrin, pimienta fresca, yema de huevo, aceite de olivo, queso permesano, lechuga romana y pan.

Con estos ingredientes, los expertos en cocina crearon lo que hoy se conoce como ensalada César y que actualmente es conocida en todo el mundo.

“En los años 50 se le empezaron a agregar las anchoas, convirtiéndose a la larga en otro de los ingredientes principales”, afirmó Villegas.

El chef tijuanense reconoció que a lo largo del tiempo y dependiendo del lugar donde se prepare, la ensalada es modificada.

Sin embargo, afirmó que el platillo original es el que hasta hoy se sigue preparando en Tijuana y más específicamente por él.

“Yo les recomiendo que lleven esta receta y que donde la pidan, soliciten que se las preparen en mesa y al momento, sólo así tendrá el sabor original”, comentó.

La ensalada César es uno de los pocos alimentos mexicanos que han logrado integrarse de lleno a la gastronomía internacional, al grado de que poca gente sabe que nació en Baja California.