Realizarán Congreso Internacional de Nixtamalización en Sonora

El presidente del comité organizador, Benjamín Ramírez Wong, refirió que el evento se realizará del 5 al 9 de octubre por el Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA) de la Universidad de Sonora (Unison).

El también profesor investigador del Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos del DIPA explicó que los temas a tratar en el congreso serán el procesamiento y las tecnologías emergentes, además de aspectos agronómicos y económicos de la producción de maíz.

Además temas como materias primas y control de calidad, desarrollo de productos, sustentabilidad y valor nutritivo y nutracéutico, entre otros.

En el VI Congreso Internacional de Nixtamalización se desarrollarán cinco conferencias magistrales, una mesa redonda, 30 charlas orales y una sesión de carteles científicos.

Ramírez Wong destacó que también participarán expertos e industrias dedicadas a procesos de nixtamalización en países como Colombia, Guatemala, Venezuela y Estados Unidos.

También tomarán parte investigadores de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), así como de los institutos Politécnico Nacional (IPN) y Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM), además de las universidades de Nuevo León, Sinaloa, Veracruz y Chihuahua, entre otras.

Existen importantes avances en el tema de la nixtamalización del maíz como resultado de la generación de nuevos conocimientos, dándosele al trabajo un enfoque ecológico, sustentable y de valor nutrimental a través de nuevos ingredientes.

Se busca, destacó, que el producto sea más saludable, con mayor capacidad antioxidante, incluso sea más atractivo al consumidor.